低筋面粉和中筋面粉有什么分别

低筋面粉和中筋面粉是烘焙中常用的两种面粉，它们的主要区别在于蛋白质含量和用途。

1. 蛋白质含量：

低筋面粉：蛋白质含量较低，一般在7%-9%之间。这种面粉适合制作蛋糕、饼干等松软的点心，因为低蛋白含量不会使面粉筋性过强，导致烘焙出的食品结构不够松软。

中筋面粉：蛋白质含量中等，一般在10%-12%之间。这种面粉是日常生活中最常用的面粉，适合制作包子、馒头、面条等食品，因为适中的蛋白含量既能提供一定的筋性，又不会过于结实。

2. 用途：

低筋面粉：适用于制作蛋糕、饼干、派皮等需要松软口感的食物。

中筋面粉：适用于制作包子、馒头、面条、面包等需要一定筋性的食物。

3. 制作方法：

低筋面粉：通常使用去掉了麸皮的全麦面粉或精制面粉制作，以降低蛋白质含量。

中筋面粉：使用部分去麸皮的全麦面粉或精制面粉制作，保持一定的蛋白质含量。

低筋面粉和中筋面粉的主要区别在于蛋白质含量和用途，选择哪种面粉应根据所制作食品的口感和需求来决定。