浓香型、酱香型、陈香型的白酒哪些是大曲哪些是小曲

在中国白酒的酿造过程中，大曲和小曲是两种主要的糖化发酵剂。以下是对浓香型、酱香型、陈香型白酒中使用的曲种的一些概述：

1. 浓香型白酒：

大曲：浓香型白酒通常使用大曲作为糖化发酵剂。大曲是一种以小麦为主要原料，经过发酵、烘干、粉碎等工艺制成的曲块。例如，四川的五粮液、泸州老窖等都是使用大曲酿造的浓香型白酒。

小曲：虽然浓香型白酒主要使用大曲，但在某些地区或特定品牌中，也可能使用小曲来辅助发酵。

2. 酱香型白酒：

大曲：酱香型白酒如贵州茅台、四川古蔺郎酒等，主要使用的是一种特殊的大曲，称为“酱香大曲”。这种大曲由小麦和当地特有的红高粱制成，经过长时间的发酵和陈酿。

小曲：酱香型白酒中通常不使用小曲，因为其独特的风味和酿造工艺主要依赖于大曲。

3. 陈香型白酒：

大曲：陈香型白酒可能同时使用大曲和小曲。大曲用于糖化和发酵，而小曲可能用于调整风味或提高酒体的复杂性。

小曲：在某些陈香型白酒的酿造过程中，小曲的使用可能会更加明显。

浓香型白酒主要使用大曲，而酱香型白酒则主要使用特定的大曲。陈香型白酒可能根据不同的酿造工艺和风味需求，同时使用大曲和小曲。不同地区和品牌的白酒在具体的曲种使用上可能存在差异。